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भिंडी भारतीय रसोई की सबसे पसंदीदा सब्जियों में से एक है, लेकिन इसे पकाते समय इसकी चिपचिपाहट यानी स्लाइम बड़ी समस्या बन जाती है. सही तरीके और कुछ आसान किचन ट्रिक्स अपनाकर भिंडी को बिना चिपचिपाहट के कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाया जा सकता है.
भिंडी (okra) भारतीय रसोई की सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक है, लेकिन इसे पकाते समय सबसे बड़ी समस्या इसकी “चिपचिपाहट” यानी स्लाइम होती है. कई बार यह टेक्सचर पूरे स्वाद को बिगाड़ देता है. हालांकि सही तरीके अपनाकर भिंडी को क्रिस्पी और बिना चिपचिपाहट के बनाया जा सकता है.
भिंडी में जो चिपचिपा पदार्थ होता है, उसे म्यूसीलेज कहा जाता है. यह एक प्राकृतिक फाइबर है जो पानी के संपर्क में आने पर ज्यादा सक्रिय हो जाता है. इसलिए सबसे पहला नियम यही है कि भिंडी को धोने के बाद अच्छे से सुखा लें और काटने से पहले उसमें बिल्कुल भी नमी न रहने दें.
इसके अलावा, भिंडी काटते समय चाकू और कटिंग बोर्ड भी सूखे होने चाहिए. अगर इनमें पानी रहेगा तो भिंडी जल्दी चिपचिपी हो जाती है. कई एक्सपर्ट यह भी सलाह देते हैं कि भिंडी को धोने के बाद तुरंत काटने की बजाय कुछ समय हवा में सुखा लेना बेहतर रहता है.
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भिंडी को कम चिपचिपा बनाने के लिए कुछ देसी ट्रिक्स भी बहुत काम आते हैं. जैसे पकाते समय थोड़ा सा नींबू रस, अमचूर या दही डालने से इसकी स्लाइम कम हो जाती है. इसके अलावा बेसन (चना आटा) डालकर भूनने से भी भिंडी ज्यादा कुरकुरी बनती है.
एक और जरूरी बात यह है कि भिंडी पकाते समय पैन को ढकना नहीं चाहिए. ढक्कन लगाने से भाप बनती है और नमी बढ़ती है, जिससे भिंडी और ज्यादा चिपचिपी हो जाती है. साथ ही नमक हमेशा पकाने के आखिरी चरण में डालना चाहिए, क्योंकि यह भी नमी छोड़ता है.
तेज आंच पर भिंडी को कम तेल में पकाना भी एक अच्छा तरीका है. इससे भिंडी जल्दी सिक जाती है और उसका नैचुरल क्रंच बना रहता है. लगातार चलाने की बजाय उसे थोड़ी देर बिना हिलाए पकने देना भी बेहतर परिणाम देता है.
इन आसान किचन टिप्स को अपनाकर आप भिंडी को बिना चिपचिपाहट के स्वादिष्ट, कुरकुरी और हेल्दी बना सकते हैं. अब अगली बार भिंडी बनाते समय ये छोटे-छोटे उपाय जरूर आजमाएं और सब्जी का स्वाद दोगुना करें.